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アクアパッツァ卒業生からのメッセージ

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平 高行(たいら たかゆき)

現在のお店
BIODINAMICO
bio-dinamico.com

L’ottocento
www.lottocento.tokyo

IL TEATRINO DA SALONE
ilteatrino.jp

SALONE2007
salone2007.com

QUINTOCANTO
quinto-canto.com

SALONE TOKYO
salone.tokyo

在籍店舗および在籍期間
約1年、トラットリア マンジャペッシェ

アクアパッツァグループにいた時に感じたこと・思った事
当時、ヨーロッパから帰国してすぐということもあり、90年代後半、日本は空前のイタリアンブームに沸いていました。
その中でも日本の3大巨匠と名高い日髙シェフの元でシェフが作り出したアクアパッツァグループのお料理はもちろん、
店作りのセンス、に絶大な感銘を受けたのを覚えています。
また、お店は活気にみちあふれ、スタッフ同士の仲の良さもイタリアと変わりなく。
ここで是が非でも仕事をしたいと心の底から思いました。

得意料理
アクアパッツァ、パスタ全般

シェフを目指す若者へメッセージ
ココ(アクアパッツァグループ)にはイタリア料理を志す上の全てがあり、
ここで学んだ事や人々は今では私の財産です。
良いシェフになりたい!と夢と希望を胸に若い世代の方々がこの世界に飛び込んで来ますが、
シェフになること、一国一城の主になることは夢の実現ではなく、むしろスタート地点です。
志を高く持って明日のイタリア料理界を担っていく若者を心から期待しております。