手嶋　義之（てしま　よしゆき）

現在のお店
イタリア料理　テシマ

在籍店舗および在籍期間
1995年、96年の約2年間、西麻布アクアパッツァおよび千駄ヶ谷マンジャペッシェ

アクアパッツァグループにいた時に感じたこと・思った事
たくさんの先輩方と仕事をする中でそれぞれの思いや考え方を共有できたことは大きな財産です。
そんな緊張感のある毎日の積み重ねが今に繋がっていると思います。

得意料理
素材を活かす料理とか、ずっと作り続けている手打ちのパスタです。

シェフを目指す若者へメッセージ
何かしら目標を持ち、毎日を積み重ねて、これからの色々な壁を越えて頑張って欲しいと思います。コツコツと。